非洲豆 vs 中南美豆，咖啡風味邏輯差在哪裡？

「非洲豆」跟「中南美豆」常被客人形容成兩個完全不同的世界。趁這篇跟你聊聊，我們自己上架的這些豆子，風味邏輯到底差在哪裡。

非洲豆：花香、果酸、發酵感是主角。 衣索比亞和肯亞是非洲最具代表性的兩個產區，共同特色是普遍種植原生種咖啡樹（Heirloom）或 SL 系列品種，加上高海拔（多在1900~2300m），晝夜溫差大、糖分累積速度慢，酸質會發展得更複雜，風味走向明亮、奔放的花香與果酸。我們家衣索比亞豆有五支：古吉 莓姬 G1（日曬）、西達摩 班莎 G1（水洗）、谷吉 蔻薩村 格蕾娜（水洗）、古吉 水風鈴 G1（水洗）、耶加雪菲 波塔巴（水洗），完整比較可以看我們另一篇：衣索比亞咖啡豆怎麼選。至於肯亞 冽里 康果丘處理廠 AA TOP，用的是 SL28、SL34 品種，水洗淺焙，風味是洛神花、莓果、蕃茄乾、紅糖，酸質比衣索比亞更奔放、更有果汁感，是我們家肯亞豆最鮮明的特徵。

中南美豆：均衡、甜感、堅果巧克力調是主角。 哥倫比亞、巴西、薩爾瓦多、哥斯大黎加是我們主要的中南美產區，海拔多落在1150~2000m，種植的鐵皮卡、波旁、卡杜拉這些品種本身甜感結構就比較圓潤，加上處理法多以水洗為主，整體風味比非洲豆更沉穩、甜感更明顯。像哥倫比亞 聖奧古斯丁 薇拉 Supremo是柑橘、堅果、黑巧克力、奶油、淡淡花香；巴西 喜拉朵是苦甜巧克力、烤榛果、奶油、果乾、紅糖；薩爾瓦多 小雲雀莊園是橙花、可可、堅果、奶油、水果茶；哥斯大黎加 塔拉珠 拉米卡莊園是核果、可可、奶油、果乾、紅茶；薩爾瓦多 巧克力情人是柑橘、巧克力、榛果、熱帶水果；哥斯大黎加 樹懶系列 托加莊園是花香、榛果、蜜茶、可可、奶油調。

那印尼豆呢？我們家的印尼曼特寧走的是完全不同的第三條路：濕剝法處理、低海拔900~1600m、中焙，風味厚實、低酸、帶木質與焦糖調，是我們三個產區裡最醇厚濃郁的一支，詳細可以看：印尼曼特寧的濕剝法是什麼？

簡單幫你記一下：想喝明亮花果酸，選非洲豆（衣索比亞、肯亞）；想喝均衡甜感、堅果巧克力調，選中南美豆；想喝厚實低酸、醇厚口感，選印尼曼特寧。