印尼曼特寧的濕剝法（Wet Hulled）是什麼？跟水洗、日曬差在哪

濕剝法（Wet Hulled，印尼文 Giling Basah）是印尼特有的咖啡處理方式，跟水洗、日曬的邏輯完全不同，也是我們家曼特寧喝起來厚實、低酸的關鍵原因。

什麼是濕剝法？ 濕剝法是印尼蘇門答臘一帶特有的處理方式：咖啡果實先去皮、簡單發酵後，趁豆子還帶著較高含水量（約30~50%）時就直接剝除羊皮層，再拿去曝曬到最終的乾燥度。水洗、日曬通常會先把豆子曬到一定乾燥度才去殼，濕剝法是「濕的狀態下就去殼」，因此得名。

為什麼濕剝法會影響風味？ 因為去殼時豆子還很濕，表面會直接暴露在潮濕的空氣中曝曬，更容易產生特殊的發酵風味。從口感厚實度（body）跟酸質（acidity）的光譜來看，曼特寧幾乎是精品咖啡裡最極端的一端——低酸、厚重，帶木質、草本、甚至一點點土壤感（杯測用語裡稱為 earthy），跟水洗豆的乾淨明亮、日曬豆的果乾酒香完全是不同路線，卻也是它獨特魅力所在。

我們家的印尼 曼特寧／蘇門答臘 亞齊省 迦佑／G1 18目就是用這個方式處理，產區是蘇門答臘．亞齊省迦佑區（Sumatra．Aceh Gayo），中焙，海拔900~1600m，品種是 Typica、Catimor、Caturra，等級 G1 18目（代表篩選顆粒大小的分級標準）。風味是黑巧克力、堅果、奶油、甜藥草、焦糖，口感很厚實，尾韻的甜感會停留比較久，我們建議沖煮水溫90-92°C，粉水比1:15。

如果你喜歡手沖但不喜歡酸味，或平常習慣深焙、摩卡壺那種濃郁口感，曼特寧會是很好的選擇；想搭配奶類做成拿鐵、卡布奇諾，曼特寧的厚實口感也比明亮的水洗豆更不容易被牛奶蓋過。想比較曼特寧跟其他處理法差在哪，可以看我們寫的：水洗、日曬、蜜處理差在哪？