淺焙、中焙咖啡豆怎麼選？新手選豆完整指南

淺焙還是中焙，是我們店裡新朋友問最多次的問題。簡單說，烘焙度越淺，越能喝到產區本身的酸質和香氣層次；烘焙度越深，酸質會降低，換來的是醇厚度跟焦糖化的甜感。趁這篇用我們自己上架的豆子跟你分享怎麼挑。

淺焙 Light Roast 保留最多原始風土特徵，酸質活潑，適合喜歡花香、果酸的朋友。淺焙保留最多酸質跟揮發性香氣分子，這也是淺焙咖啡聞起來花果香最明顯的原因。我們家好幾支非洲豆都是淺焙，例如薩爾瓦多 小雲雀莊園，水洗處理，風味是橙花、可可、堅果、奶油、水果茶；肯亞 冽里 康果丘處理廠 AA TOP也是淺焙水洗，風味是洛神花、莓果、蕃茄乾、紅糖，酸質明亮奔放；衣索比亞 耶加雪菲 波塔巴／尼羅河花園 G1則是佛手柑、柚子茶、水蜜桃。

淺中焙 Medium/Light Roast 比淺焙多烘一點，隨著烘焙度加深，梅納反應和焦糖化程度增加，酸質會開始轉化成一部分苦甜的可可、堅果調性，甜感跟醇厚度會提升，我們常推薦給喝慣深焙、想開始嘗試淺焙的朋友當作過渡。像哥倫比亞 聖奧古斯丁 薇拉 Supremo，風味是柑橘、堅果、黑巧克力、奶油、淡淡花香；哥斯大黎加 塔拉珠 拉米卡莊園是核果、可可、奶油、果乾、紅茶；哥斯大黎加 樹懶系列 托加莊園則是花香、榛果、蜜茶、可可、奶油調。

中焙 Medium Roast 酸質明顯降低，甜感、苦韻、醇厚度會變成主角，適合喜歡順口、不喜歡酸味的朋友。我們家巴西 喜拉朵是日曬中焙，風味是苦甜巧克力、烤榛果、奶油、果乾、紅糖；印尼 曼特寧／蘇門答臘 亞齊省 迦佑則是濕剝法處理的中焙，風味是黑巧克力、堅果、奶油、甜藥草、焦糖，口感很厚實。曼特寧的濕剝法是比較特殊的處理方式，如果你好奇，我們另外寫了一篇：印尼曼特寧的濕剝法是什麼？

如果你想直接比較「同一支豆子在不同烘焙度下差在哪」，我們家的薩爾瓦多 巧克力情人同時有淺焙、淺中焙、中焙三種可以選，很適合拿來做這個實驗。還不確定自己喜歡什麼的話，我們會建議先從淺中焙開始，例如哥倫比亞 聖奧古斯丁，酸甜平衡、接受度最高，喜歡明亮花果調再往淺焙嘗試，喜歡順口濃郁再往中焙嘗試。